O Ovo ! Outro alergênico!




Você conhece o ovo?



Ovo de galinha ou de aves em geral apresenta grande quantidade de nutrientes e  propriedades nutricionais importantes. Clique e veja.Mas eu queria chamar atenção sobre 2 aspectos: as proteínas presentes no ovo e sua possível alergenicidade. Quase 90% das proteínas do ovo se encontram na clara do ovo (conhecida tecnicamente como albúmen). MAs diferentemente do que muitos imaginam, o ovo não contém apenas albumina. O ovo apresenta: Ovalbumina, Ovotransferrina, Ovomucoide, Ovomucina, lisozima, globulina G2 e G3, ovoinibidor, glicoproteina do Ovo, proteína de ligação da tiamina, flavoproteína, macroglobulina do ovo, ovostatina, cistatina e avidina. Várias delas tem propriedade antimicrobiana mas uma coisa sempre me chama atenção. A ovomucóde, cistatina, ovostatina e inibidor do ovo são inidoras de proteases, o que significa dizer que inibem a atividade de enzimas proteolíticas do nosso trato digestório, ou seja, o consumo excessivo pode favorecer a não digestão de proteínas, por consequencia, presença de macromoléculas no intestino e o desencadeamento de processos alérgicos, muito comuns para quem consome ovos. Há um trabalho de 2004 do National Institute of Allergy and Infectious Diseases, que mostra que ovo é o 2º alimento mais alergênico, só perdendo para o leite. Portanto, senhores pais responsáveis pela introdução de novos alimentos, clara de ovo só depois de 1 ano; e senhores consumidores de clara de ovo, albumina em pó e derivados, avaliem os riscos. Procure um bom nutricionista.

O que substitui melhor o ovo? Psyllium, Chia ou Linhaça???

Peguei a receita de bolo que eu considero "a mais fácil de fazer e com menos chance de dar errado" e dividi a massa em três partes. Cada parte eu fiz com um ingrediente diferente do outro no lugar do ovo.
A receita escolhida foi o bolo de fubá cozido. Foi um dos meus primeiros posts aqui no blog.
Ingredientes :
  • 2 xícaras de fubá
  • 2 xícaras de leite (usei leite de soja)
  • 2 xícaras de açúcar (por ser sem ovo coloquei 1 xícara apenas)
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 colher de sopa de fermento em pó químico
  • 1/2 xícara de coco ralado ou erva-doce à gosto
  • 3 ovos *
* substituto 1 - 1 colher de sopa de linhaça (triturada e de molho em água fervendo)


Linhaça
* substituto 2 - 1 colher de sopa de chia (triturada e de molho em água)


Chia
* substituto 3 - 1 colher de sopa de psyllium (dissolvido em 3/4 de xícara de água)


Psyllium
Modo de Preparo :


Em uma panela, coloque o fubá, o leite, o óleo e o açúcar e mexa bem até misturar tudo. Leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.


Quando estiver morno, acrescente os ovos ou o substituto do ovo, o fermento e o coco ralado ou a erva-doce. Misture tudo e leve ao forno pré-aquecido.


* Linhaça






* Chia





*Psyllium






Resultado :


Bolo de Fubá com Linhaça






Bolo de Fubá com Chia



Bolo de Fubá com Psyllium




Na opinião dos meus degustadores oficiais :
O mais macio também é o mais saboroso : bolo com Chia
Seguido do bolo com  Linhaça e por último o bolo com Psyllium.

Depois desta delícia que Silvia Kawaguti postou em seu blog cheguei a conclusão que o ovo não é insubstituível!!