Um novo estudo publicado no Journal of Proteome Research descobriu glúten pode ser tomando muito da culpa pela doença celíaca, uma doença autoimune que impede que o intestino delgado absorva nutrientes essenciais.
O glúten, como temos certeza que você já ouviu até agora, é uma proteína encontrada no trigo, centeio e cevada, e isso ajuda a dar massa a sua elasticidade. Quando consumidas por uma pessoa com celíaca, que resulta em inflamação intestinal e problemas gastrointestinais em contrário. Mas quais são os efeitos das proteínas não-glúten? Afinal de contas, o glúten representa apenas cerca de 75 por cento de proteína de trigo.
Pesquisadores e cientistas da Universidade de Columbia e do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos decidiu investigar o restante 25 por cento de proteína de trigo, a fim de ver se ele faz um desserviço igual a pacientes com doença celíaca. Eles examinaram as amostras de soro de pacientes com doença celíaca e dermatite herpetiforme (uma erupção relacionadas com celíaca) para uma resposta imunitária, em cinco grupos de proteínas não-glúten: serpinas, purinins, alfa-amilase / inibidores da protease, globulinas, e farinins. E em comparação com controles saudáveis, os pesquisadores escreveu pacientes celíacos "apresentou níveis significativamente mais elevados de anticorpo reatividade para proteínas não glúten."
Em termos leigos, proteínas não-glúten agir como um antígeno, que faz com que o organismo a produzir anticorpos contra ele. Tal como relatado pelos National Institutes of Health ", os anticorpos podem ser produzidos quando os erros do sistema imunológico de tecido saudável como uma substância nociva, causando, assim, uma desordem auto-imune."
"Os resultados foram surpreendentes para nós, porque não esperávamos encontrar tal uma forte resposta de anticorpos para um subconjunto específico de proteínas não-glúten de trigo em pacientes com doença celíaca," Dr. Armin Alaedini, principal autor do estudo e professor assistente de medicina ciências do Departamento de Medicina e do Centro de Doença Celíaca da Universidade de Columbia, disse a médica diária em um email. "Historicamente, todas as proteínas de trigo não glúten ter sido geralmente considerado como falta de toxicidade ou a capacidade de desencadear uma resposta imunitária no contexto de doença celíaca."
Alaedini adicionado glúten proteínas não iria ser encontrado em produtos que contêm cereais de trigo e afins, a maioria dos pacientes com doença celíaca que já evitar (bem como aqueles com uma dieta isenta de glúten). No entanto, o amido de trigo pode exigir uma investigação mais aprofundada, pois ele pode ter contaminação proteína não glúten.
Apesar desses achados, Alaedini salientou que nem ele nem sua equipe realmente sabe a relevância patogênica da resposta imune às proteínas não-glúten identificados. "Ele continua a ser visto se essas proteínas podem contribuir para os processos inflamatórios que causam danos intestinal na doença celíaca", disse ele. "Vamos continuar esse trabalho, olhando para a resposta adaptativa das células T, assim como reatividade imune inata, a estas proteínas em pacientes com doença celíaca.
Fonte: Huebener S, Tanaka CK, Uhde H, J Zona, Vensel W, Kasarda D, et al. Não-específica glúten proteínas de trigo são novo alvo antígenos em Doença Celíaca Humoral Response. Journal of Proteome Research. De 2014.
Compartilhado de Jorge Soares Rezende