Estudantes israelitas desenvolvem solução que decompõe glúten

Espero realmente que seja uma esperança!!!


Por  | em Abril 2, 2015 | 0 Comentários
Os estudantes desenvolveram nano-partículas que têm a capacidade de decompor a gliadina, a proteína do glúten, fazendo com que esta seja facilmente eliminada pelo intestino.
Um grupo de jovens estudantes israelitas desenvolveu um método que recorre a nano-partículas que desintegram as moléculas da proteína do glúten, evitando que fiquem presas no intestino.
A intolerância ao glúten é a incapacidade ou a dificuldade de digestão do glúten, uma proteína presente em vários cereais, mas sobretudo no trigo. Nestas pessoas, o glúten danifica as paredes do intestino delgado, provocando diarreia, dor e inchaço abdominal, além de dificultar a absorção de nutrientes fundamentais, como as vitaminas.
Segundo escreve o jornal Israel Hayom, as nano-partículas desenvolvidas pelos estudantes têm a capacidade de decompor a gliadina, a proteína do glúten, fazendo com que esta seja facilmente eliminada pelo intestino. A ideia foi distinguida com o primeiro prémio dos Ness Technology Awards, promovido pela empresa Ness Technology. A solução foi desenvolvida por estudantes da AMIT Bar-Ilan, uma escola para rapazes, e por estudantes da Ulpanit Netanya, uma escola para raparigas, ambas da cidade de Netanya.
O desenvolvimento de soluções como esta poderá vir a permitir, no futuro, que os doentes celíacos consumam alimentos com glúten sem que o organismo reaja de foram adversa.
Foto: cc mrhyde_br / Flickr
http://omeubemestar.com/2015/04/02/estudantes-israelitas-desenvolvem-solucao-que-decompoe-gluten-29819

Existe Cura para Doença Celíaca?

Compartilhado do grupo ZAP ZAP SEM GLÚTEN  https://www.facebook.com/groups/zapzapsemgluten/636661416435651/?notif_t=group_activity

Tradutor google:

REPORTAGEM COM DR FASANO, EXCELENTE, LEITURA OBRIGATÓRIA, ENTREVISTA RECENTE!!!!
Uma cura para a doença celíaca e outras doenças autoimunes? Entrevista com Dr. Alessio Fasano
Um par de meses atrás, tive a oportunidade especial para entrevistar o Dr. Alessio Fasano sobre uma pergunta que muitos de nós temos no celíaca e glúten comunidade sensível. É realmente possível para que haja uma cura para a doença celíaca, e outras doenças auto-imunes com o mesmo tipo de gene? Fico grato por Dr. Fasano poderia falar comigo por telefone, apesar de a maioria da área de Boston sendo desligado durante uma das muitas nevascas que o Nordeste enfrentou neste inverno!
Para aqueles de vocês que não estão familiarizados com ele, Dr. Fasano é o fundador do Centro de Pesquisa Celíaca, agora em Boston, professor visitante na Harvard Medical School, Chief of Pediatric Gastroenterology and Nutrition no Hospital Geral de Massachusetts. E autor do livro, Gluten Freedom . Dr. Fasano também é responsável por estabelecer que a doença celíaca é um problema crescente de saúde pública e não a doença extremamente rara que já foi pensado para ser. Além disso, ele ajudou a estabelecer que a sensibilidade ao glúten é realmente um transtorno legítimo, e não uma condição composta por hipocondríacos!
Heather: Dr. Fasano, estou muito honrado por ter esta oportunidade de falar com você hoje!
Fasano: O prazer é todo meu. Obrigado por me receber.
Heather: Um dos meus membros da comunidade se aproximou de mim sobre um artigo que ela viu que falou sobre uma nova vacina "celíaca-cura". Ela me perguntou o que eu pensava, mas desde que eu não sou um médico ou um microbiologista, você foi a primeira pessoa que estendeu a mão para, para ajudar-nos a compreender o seu potencial. Então, depois montamos a entrevista, eu fui para o Facebook e postou em alguns grupos sem glúten perguntando às pessoas se tinham alguma pergunta para você. Rapaz, eu recebi uma tonelada de perguntas!
Como você provavelmente pode imaginar, eu tive pessoas pedindo direito de distância, onde eles poderiam se inscrever para ser uma cobaia para os testes de vacinas. Na outra extremidade do espectro, eu tinha pessoas dizendo que não iria tocar a vacina com uma vara de três metros! E depois há todo o resto entre quem está interessado, mas quero saber muito mais. Portanto, esperamos que você tenha tempo hoje para responder às perguntas de todos, incluindo ou não a tal vacina é realmente viável.
Mas, antes de chegar à vacina NexVax2, eu gostaria de falar sobre um medicamento diferente, acetato Larazotide. Esta droga tem o potencial para curar intestino solto , uma condição que eu escrevi sobre um par de meses atrás. Estou animado com sua possibilidade, e gostaria de passar por cima disso com você um pouco.
Você pode explicar o intestino solto é, para as pessoas que não estão familiarizados com ele?
Fasano: Claro. Assim, o intestino é um tempo muito longo tubo. Cerca de 17-20 metros de comprimento, em adultos, e é coberto por uma única camada de células. É isso aí. Isso é muito bonito o que nos divide a partir da passagem descontrolada de potenciais inimigos do ambiente extremo, onde existem coisas boas e más. Estar exposto a esses inimigos podem criar problemas para as pessoas, levando a condições como a doença celíaca. Então a única coisa que nos defende contra estes patógenos descontrolados ou maus, entrando em nosso corpo, isso é única camada de células. Até um passado recente, nós pensamos que estas células estavam todos colados, como uma espécie de parede de tijolos. Assim, a fim de entrar em nosso corpo que você tinha que vir através dessas células.
Só no passado recente, percebemos que entre as células não há paredes, sem argamassa entre os tijolos, e há portas que podem ser abertas e fechadas à vontade, e se eles estão presos aberto então torna-se uma condição de aumento da permeabilidade ou intestino permeável que pode criar problemas que podem ser muito diferentes de um indivíduo para outro. E o que isso significa é que não temos qualquer capacidade, como fazemos em circunstâncias normais, a ser protegida contra esta passagem não controlada de bandidos, que pode instigar problemas que variam de um indivíduo para outro, dependendo de que tipo de genética maquiagem que você tem.
Heather: Então, para reiterar, intestino solto é basicamente quando há buracos, ou passagens ao longo dos intestinos que normalmente vai deixar em nutrientes. Eles abrem e fecham por um motivo ou outro, mas em determinados momentos a permeabilidade aumenta mais e mais coisas passar, do que o que nós queremos. Isso está correto?
Fasano: os nutrientes estão sendo deixar entrar o tempo todo. Os nutrientes podem ser divididos em três grupos, gorduras, proteínas e açúcares. Eles são moléculas complexas. E, a fim de entrar e ser feito uso, eles precisam ser desmontados em seus elementos individuais. Assim, por açúcares complexos, você tem que vir para cima com açúcares simples - monossacarídeos. Em gorduras eles têm que descer para monoglic�idos. Em proteína, eles têm que ser desmontado no bloco de construção de proteínas chamadas aminoácidos. Se você não fizer isso, você não pode trazer nutrientes. E também, se você não digerir esses nutrientes e eles vêm em um intestino solto sem serem digeridas, que realmente vai prejudicar por instigar uma resposta imune que leva à inflamação que pode deixá-lo doente.
Heather: Certo, então em que ponto é a permeabilidade do intestino prejudicial para nós?
Fasano: Bem não é só glúten. O glúten pode ser o nosso amigo se fosse digerido, torna-se um inimigo se é indigesto e vem em não digerido. Mas há um monte de outras coisas que podem ser prejudiciais, não importa o quê. Por exemplo, as bactérias, bio-produtos, toxinas, tudo. Se você tem um intestino solto, isso começa a passar, porque não há defesa para manter essas coisas na baía para o lúmen intestinal. E isso pode ser um problema.
Heather: Então se você tem intestino solto, então isso leva a outros tipos de complicações?
Fasano: O problema que você acabar com depende de quem são. Uma vez que esses inimigos entrar, e eles estão nas paredes de nossa cidade, por assim dizer, tudo depende de que tipo de resposta e comportamento do seu sistema imunológico. Se você está predisposto para, digamos que uma desordem autoimune, você desenvolve a auto-imunidade, e do tipo de doença auto-imune que você desenvolva, doença celíaca, diabetes, MS, depende de quem são. Outras pessoas podem desenvolver outros tipos de problemas. Eles podem ir de inflamação crónica do cancro para a doença do sistema nervoso e a auto-imunidade e assim por diante e assim por diante. Assim, um intestino solto, um intestino que não tem esse poder para manter os inimigos à distância por aí, pode realmente levar a uma série de situações muito graves, por vezes fatais.
Heather: Ok. E assim esta nova droga que está em ensaios é chamado acetato Larazotide e seu suposto para ajudar a curar intestino solto, isso está correto?
Fasano: Sim, isso é correto. Mais uma vez, há 30 anos, nós não sabíamos que tínhamos portas em entre as células. Em seguida, um monte de ciência e informação foi acumulado no último par de décadas sobre a forma como estas portas são feitas. A informação em falta era, o que é a chave que abre esta porta? E o nosso grupo tropeçavam esta molécula quase uma década atrás, que agora é chamado zonulin. E é agora a "chave" que só nós sabemos que pode abrir esta porta.
Sabemos, também, que esta molécula também é usado em grande quantidade em muitas doenças auto-imunes, incluindo a doença celíaca, tornando o gotejante intestino. Larozotide é uma molécula que pára zonulina. E agora sua sido dada a quase 1.000 pessoas. É muito seguro e parece ter sido eficaz para a doença celíaca e agora é entrar na última fase do ensaio clínico, o que chamamos de fase 3.
Heather: Ótimo! Então, como é que funciona? Você parar o zonulin de up-regulação, que é correto? E então não há zonulin, não há intestino solto?
Fasano: Yeah. Volte para o paralelo que essa é a chave. É como colocar cera no buraco onde a chave precisa ir, de modo que a chave não pode exercer a porta, e, portanto, ele não pode abrir esta porta anymore. Porque você sabe, esta molécula não inibe zonulin, mas inibe a interação com a célula-alvo. Assim que a célula não é instruído mais para abrir esta porta e para tornar o intestino permeável. Então, isso é muito bonito a forma como ele funciona.
Heather: Ok. Interessante. E sabemos por que zonulin é liberado no momento da exposição ao glúten ou qualquer outra coisa que provocá-lo?
Fasano: Sim, agora temos informações. Por exemplo, glúten, por si só, por um erro de evolução, está instruindo as células para liberar zonulin. E, portanto, fazendo com que o intestino leakier para que o glúten pode realmente abrir um atalho para si mesmo que vir de fora para dentro. E, novamente, o que acontece depois que realmente depende de quem você é. Se você são geneticamente predispostas a desenvolver a doença celíaca, que é o que vai acontecer com você. Se você tem uma predisposição genética para a sensibilidade ao glúten, que será o resultado. E assim por diante e assim por diante.
Heather: Interessante. Bem, isso é tudo muito excitante, porque intestino solto é muito difícil de tratar com dieta. Se fosse para tomar este medicamento, você poderia simplesmente começar a comer glúten novamente, e deixe a droga fazer a sua coisa? Ou você tem que ficar em uma dieta livre de glúten, até a sua cura do intestino?
Fasano: Sim, isso é certo. Ela realmente depende. A maneira que esta droga foi projetado e, eventualmente, sido utilizado para julgamento, era para ser não um substituto para uma dieta livre de glúten, mas em vez de uma abordagem integrada para a dieta livre de glúten. Sabemos que um dos maiores problemas que as pessoas com o rosto a doença celíaca é a contaminação cruzada. Eles estão expostos ao glúten inadvertidamente e que pode criar problemas. Nós pensamos que até um passado recente que este era um evento raro e agora, infelizmente, aprendemos que isso é muito mais freqüente do que se pensava anteriormente para que o Larazotide pode ser uma espécie de rede de segurança, especialmente quando você está fora de sua zona de conforto.
Então, quando você comer fora de sua casa, onde você tem menos controle sobre a situação, você pode usar essa exposição para que inadvertida ao glúten não vai ser tão prejudicial quanto seria se você não estivesse protegido. Algumas pessoas, claro está olhando para esta pílula como a panacéia para voltar em uma dieta regular. E voltando ao que você estava dizendo sobre o espectro de gente lá fora, em termos de sentimentos sobre estas drogas que estão atualmente em desenvolvimento, há pessoas que dizem que, você sabe, eu estou bem em uma dieta livre de glúten , eu não quero ter nada a ver com estas drogas, e a outra extremidade do espectro estão as pessoas que estão realmente esperando por esse santo graal para poder voltar a uma vida normal. Eu acho que está em algum lugar no meio. Use essas drogas se e quando é necessário protegê-lo quando você não tem o controle total da situação, é o melhor caminho a percorrer.
Heather: Sim, bem, certamente, não importa quão bem você tenta manter uma dieta livre de glúten, há sempre a chance de contaminação cruzada, especialmente se você comer fora em um restaurante ou alguém está cozinhando o alimento para você, então sua definitivamente bom ter uma rede de segurança. Mas pode realmente reparar o intestino solto? Você tem intestino solto, e você tenta apenas com dieta para curar intestino solto, mas você está tendo um momento difícil, que esta ajuda droga para repará-lo?
Fasano: gut Bem gotejante não é um dano permanente. Intestino solto é uma situação dinâmica, porque mais uma vez, neste, tubo longo de 20 pés, você tem bilhões de portas. Nem todos abertos ao mesmo tempo, ou todos de uma vez fechada. É extremamente dinâmico. Então, o que esta pílula faria é para realmente manter o equilíbrio certo de abertura e fechamento que irá mantê-lo protegido. Mas isso é algo que é muito, muito dinâmico. Pessoas que sofrem de um intestino permeável, são pessoas que possuem um número inadequado de estas portas abertas ao mesmo tempo, e isso poderia criar um problema. Não é que estas portas são destruídos.
Então, o que Larazotide faz é trazer de volta tudo para o que é suposto ser, ou seja, ter o equilíbrio certo entre os portões abertos e fechados, de modo que você está protegido. E porque é um processo dinâmico, você não pode tomar a pílula uma vez e corrigir um intestino solto. Toda vez que você sair e comer, e há um risco de exposição ao glúten, você deve tomar a pílula. Essa é a má notícia e a boa notícia desta molécula.
Heather: Entendo. Ok. Bem, isso é bom. E cura do intestino solto é realmente um processo muito importante na cura do intestino e reverter muitas doenças, mas é a cura ou parar intestino solto suficiente para reverter a doença celíaca ou outras doenças auto-imunes? Ou existem outras ações que teriam de ser tomadas, bem como?
Fasano: Um monte de estudo sobre esta molécula tem sido feito em modelos animais. E parece que o bloqueio zonulin é instrumental para, eventualmente, prevenir e tratar doenças auto-imunes. E esse é o objetivo deste ensaio clínico, utilizando a doença celíaca como um modelo, você pode parar de auto-imunidade, pela fixação do intestino solto? E se esse é o caso, em outras palavras, se este ensaio clínico será bem sucedido, então a idéia é, eventualmente, expandir essa tecnologia para outras vias de doença para a qual não temos tratamento da doença em tudo, como diabetes, esclerose múltipla, artrite reumatóide , e assim por diante e assim por diante.
Heather: Certo. Great! Assim, para a pergunta que todos estava esperando. ImmusanT está desenvolvendo uma vacina, chamada NexVax2, que ela afirma permitiria que as pessoas com doença celíaca para comer glúten. Isso soa como notícia incrível! É este potencial de uma vacina celíaca-cura legítimo e algo que, na verdade, pode ficar animado sobre? Ou é realmente bom demais para ser verdade, e o produto de apenas mais uma empresa olhando para ganhar dinheiro em um campo florescente onde eles vêem oportunidade? A maneira mais vacinas funciona é injetar um pouco de um antígeno no organismo, a fim para a produção de anticorpos e células de memória que podem lutar fora a doença em questão. Mas esta vacina não funciona da mesma forma, não é?
Fasano: Não faz. O que você acabou de descrever é o que chamamos de ação preventiva. Portanto, em outras palavras, você construir uma defesa contra um inimigo que pode vir no futuro. Como, por exemplo, uma vacina da papeira. Você constrói estes anticorpos, você é verdadeiro inimigo vem, você já tem a sua defesa forte, para que você não ficar afectado.
Aqui, o desafio é reprogramar o sistema imunológico para que quando o glúten vem, quando o sistema imunológico vê glúten, ele não faz nada prejudicial para o seu corpo. Esse é o desafio. Agora, no papel, isto é uma proposta praticável. Em outras palavras, existe a possibilidade de fazer algo assim. Eles usam pequenos fragmentos específicos de glúten que será dado ao indivíduo, tentando instruir o sistema imunológico que, quando se vê esses peptídeos de glúten, para não criar qualquer inflamação que pode prejudicar o hospedeiro.
Então, teoricamente, é possível. Como isso é possível, e linha do tempo, que é o desafio. Porque isso nunca foi feito antes, e usar isso em seres humanos, especialmente aqueles afetados pela doença celíaca, pode levar décadas e é difícil prever se isso vai ser uma proposta viável ou não.
Heather: Ok. Interessante. Assim, a maneira que o vídeo ImmunsanT explicou, é que a vacina "tem como alvo as células T específicas de glúten." Assim, a maneira que eu entendi, então, é que temos as células T que vêm para lutar contra o antígeno, neste caso, glúten, e em situações normais, as células-T atacaria o glúten, mas por alguma razão na doença celíaca e outras doenças auto-imunes, eles estão atacando as vilosidades, em vez de atacar o glúten. Isso está correto?
Fasano: Parcialmente. Portanto, em outras palavras, você tem as células T, que são os soldados da defesa dos EUA contra alguns inimigos. As células T têm funções especializadas. Há um sub-grupo de células T que são especificamente armado para lutar glúten. Então, quando o glúten vem através de um indivíduo com a doença celíaca, o que acontece com essas células T, ao invés de se livrar do inimigo, então, em outras palavras, usando suas armas para se livrar de glúten, eles começam a atacar seu próprio corpo, ou, por conseguinte, começa a atacar as vilosidades lá e destrui-los e assim por diante e assim por diante.
O que a vacina visa alcançar, é que quando o glúten vem através, para não atacar o seu próprio corpo, como acontece especialmente quando você tem uma predisposição genética para a doença celíaca, mas em vez de ter as células-T não fazer nada. Sua realmente uma questão de reprogramar o sistema imunológico para não fazer nada quando o glúten está chegando ao fim.
Heather: Certo. Assim como um programa de re-a-célula T? Isso é feito através da indução Apotosis ou de células T a morte? Ou será que faz as células-T inativo? O que exatamente significa isso significava para reprogramá-los?
Fasano: A maneira que eles estão conceituar como fazer isso é dar ao indivíduo uma pequena quantidade de glúten para que as células T iria ficar "usado para" ele. Assim que você não tem a rampa até esta enorme resposta que cria um dano colateral e inflamação. Sua como a vacina de dessensibilização de pessoas com asma, em que fornecer pequenas quantidades de alérgeno particular, que cria a asma, de modo que o sistema imunitário irá mudar de uma resposta imune a tolerância. Isso é muito bonito o que eles estão tentando fazer, mas, novamente, é uma proposta viável no papel, mas na prática, o seu um grande desafio.
Heather: Claro, claro. Não é algo que vai acontecer durante a noite, eu imagino.
Fasano: Isso é exatamente correto, para que as pessoas que estão à procura de algo assim como um santo graal para que você possa voltar e comer alimentos que contenham glúten, sem qualquer problema - é algo que se o seu vai se materializar, isso não vai acontecer durante a noite. Vai levar um longo, longo tempo.
Heather: Claro. Bem, certamente soa bem. Nós definitivamente queremos parar qualquer ataque contra o próprio corpo real. Mas o que acontece com o glúten, se ele não está sendo atacado por as células-T? E eu entendo que todo mundo tem alguma resposta inflamatória ao glúten, não apenas as pessoas com doença celíaca, e eles podem até mesmo criar zonulin, eu não sei se isso é parte do processo ou que é um processo separado, mas a minha pergunta é, se nós não está levantando uma resposta ao glúten, o que acontece com ele?
Fasano: Essa é a situação mais desafiadora que NexVax2 vai enfrentar. Quanto mais estudamos a interação entre glúten e nosso corpo, mais percebemos que realmente ligar todas as máquinas que normalmente juntos quando estamos sob ataque de um microorganismo, digamos que uma bactéria. E, provavelmente, isso se deve ao fato de que nós não evoluímos para comer glúten. Gluten só veio em nossa história de cerca de 10.000 anos atrás. Assim, para a grande maioria dos nossos 2.500 mil anos de evolução de nossa espécie, que não haviam sido expostos ao glúten.
Então, quando estamos expostos ao glúten, que realmente parece que ele está se transformando em toda a extensa máquinas que normalmente juntos quando estamos sob ataque de um microorganismo. Então, para responder a sua pergunta, o que vai acontecer quando nós dizemos o corpo para tolerar o glúten, e não uma resposta imunológica, é algo que eu realmente tenho um tempo difícil para lhe dizer. Porque eu não sei exatamente quais serão as consequências de desligar o seu sistema imunológico, quando expostos ao glúten. Eu não sei. Eu não sei.
Heather: Yeah. Bem exatamente. Porque o que eu sempre entendido sobre a inflamação é que a sua a nossa maneira de lutar contra os bandidos, se você quiser, e, claro, a inflamação crônica não é bom, isso significa que existe uma condição subjacente que precisa ser tratada e pode causar mais complicações, mas se não houver uma inflamação, é que isso realmente significa é seguro para nós? Essa é a minha pergunta também.
Fasano: É isso mesmo. Portanto, temos a idéia errada de que a inflamação é ruim. Na verdade, é um processo muito, muito útil que nós "engenharia" durante a evolução para nos proteger contra a maioria dos inimigos que enfrentamos como espécie, ou seja, infecções. Quando a inflamação está confinada, e bem controlada, cria-se um ambiente muito dura, un-friendly para as bactérias para sobreviver. Porque você aumenta a temperatura, existem certas substâncias químicas chamadas citocinas, que são muito prejudiciais para as bactérias. Em outras palavras, você cria condições que as bactérias não podem se reproduzir, e, portanto, eles morrem. Eles não contaminá-lo. E esse processo acontece todos os dias. Nós não estamos cientes disso, porque o nosso sistema imunológico é muito bem controlar a inflamação, mas estamos expostos a bactérias, quero dizer toneladas deles, em uma base diária e raramente como consequência desenvolver e infecção. Por quê? Porque o nosso sistema imunológico, com seus processos inflamatórios muito rigidamente controladas, está nos protegendo.
Assim, a inflamação, quando está sob controle, é uma coisa boa. O problema é quando ele sai do controle, e torna-se crônica. Torna-se espalhou por todo o corpo e ligado o tempo todo, e esta é a situação que as pessoas enfrentam, como as pessoas com doença celíaca - eles têm essa condição crônica auto-imune. Então, novamente, eu não tenho certeza do que seriam as consequências de se você pode desligar apenas as células T que reagem ao glúten. Será que vamos estar em apuros, porque agora estamos mais suscetíveis a outros problemas, pois o glúten não foi atendido? Eu não sei.
Heather: Claro. E mais, o que eu também li é que ele só tem como alvo as células T, que reage à alfa-gliadina, gama-gliadina e hordeína cevada. Mas existem outras 50+ fragmentos glúten péptidos que podem desencadear uma resposta das células T, mais centeio prolaminas, e glutenina. Então eu acho que se alguém reage a qualquer uma dessas outras frações do glúten, que a vacina não tem como alvo, que também poderia ser problemático, não poderia ele?
Fasano: Sim. Isto é. As pessoas que conceituou a vacina, em especial, o Dr. Bob Anderson, forneceram evidências de que esses três ou quatro peptídeos que estão indo depois são os principais, pelo menos para as pessoas que têm o gene HLA-DQ2. É claro que a vacina que eles estão experimentando agora não irá funcionar para as pessoas que têm o gene DQ8, o outro gene que está associado à doença celíaca. Então, isso é mais um desafio que precisa ser considerado.
Heather: E como sobre isoformas, como HLA-DQ2.5, como para pessoas que têm lúpus, que seria capaz de ajudá-los?
Fasano: Sim, é, teoricamente, deveria trabalhar para a isoforma.
Heather: Então, você pode descrever o próprio estudo clínico um pouco, tais como quanto tempo é que vai tomar, que estão indo para ser selecionado como pacientes para a pesquisa, etc.?
Fasano: O gasoduto para desenvolver um medicamento ou vacina é praticamente padrão. Então, eu posso definitivamente dizer-lhe como fazê-lo. Em primeiro lugar, há um monte de trabalho antes que possam fazer qualquer coisa para os seres humanos. Então, para se certificar de que tenha havido alguns estudos clínicos para mostrar que ele é seguro - que é a preocupação mais importante, que há alguma eficácia à lógica do medicamento ou vacina. Se e quando você chegar a esse ponto, em seguida, através de um muito firmemente escrutinados processado pela Food and Drug Administration, você será dado o ok para começar seus ensaios clínicos. Eles são divididos em três fases.
Fase 1, em que o único objetivo é mostrar a segurança. Assim, em outras palavras, o medicamento ou vacina não tem efeitos secundários que tornam incompatível para ser utilizado para fins humanos. E, em geral, estes estudos são realizados em indivíduos normais, saudáveis, porque o objectivo de novo, é apenas para estabelecer se o medicamento ou vacina é segura. Se a droga e / ou vacina é mostrado para ter de fato não há efeitos colaterais, então você pode começar a mover-se para a fase 2, onde agora você tem mais pacientes envolvidos, agora você tem os pacientes reais, neste caso, as pessoas com doença celíaca, agora você tem um maior tempo de exposição, e você tem que mostrar que há alguma curva dose-resposta. Então, se você completa Fase 2, você acabará por chegar à fase 3, ou seja, um estudo muito grande antes de entrar para o mercado.
Agora, em geral, são necessários entre 10 e 15 anos para desenvolver qualquer droga. Demora até um bilhão de dólares para desenvolver qualquer droga. E o processo é extremamente ineficiente. Então, de mil moléculas que iniciam o processo de apenas 2 ou 3 irá atingir todo o caminho para o fim da Fase 3.
Assim, no panorama atual da droga e desenvolvimento de vacinas na doença celíaca, um na fase mais avançada é Larazotide. Está começando, agora, ensaio de Fase 3. E depois há outra droga que é baseado em algumas enzimas para as bactérias para desmantelar completamente glúten de modo que não são tóxicos, eles estão na fase 2-b ensaios para que eles são um par de anos atrás do Larazotide. * E, finalmente, esta vacina, este NexVax, está apenas começando a fase 1, não há muito tempo, por isso é na fase inicial. E, claro, quanto mais cedo o estágio, mais risco existe de que a sua não vai chegar ao destino final.
Heather: Ok. Portanto, ainda temos um longo caminho pela frente nesta matéria.
Fasano: Uh, sim. Quero dizer, melhor cenário, Larazotide pode estar no mercado em dois ou três anos. Mas é isso. E isso não é normalmente o caso. Quero dizer mais uma crise econômica e tudo vai parar. Porque estes são estudos muito caros. Quando você chegar à fase de 2-3, você tem os milhões de dólares que leva para executar estes ensaios clínicos?
Heather: Certo, então, obviamente, você recomendaria que as pessoas ainda manter suas dietas sem glúten, então até que esta vem de fora, certo?
Fasano: Oh absolutamente! Não há dúvida sobre isso!
Heather: E por falar da dieta isenta de glúten, você diz em seu livro que uma grande porcentagem de celíacos não curar completamente, mesmo quando eles estão sendo compatível com a dieta livre de glúten. Na verdade, até 92% dos celíacos que comem uma dieta livre de glúten tradicional, que evita apenas trigo, cevada e centeio, nunca curar! Isso é uma percentagem enorme!
Você também co-autor de um estudo que mostra a que uma dieta livre de todos os grãos, exceto arroz reduziu esse número para 20%. Ou seja, 80% dos celíacos que seguiram uma dieta principalmente sem grão curou! E, pessoalmente, gostaria de saber se os outros 20% poderiam ter curado se eles também não estavam comendo arroz. Desde que nós sabemos que algumas pessoas podem apresentar reações cruzadas ao arroz.
Você mesmo diz em seu livro, "No caso de doença celíaca não-responsivos, absolutamente todos os traços de glúten devem ser removidos para o sistema imunológico para voltar ao normal."
Então, minha pergunta é, porque não são mais líderes da comunidade livre de glúten e doença celíaca, tais como a si mesmo, que defendem uma dieta livre de grãos (ou uma dieta livre de glúten trace a contaminação) em vez de apenas sem glúten, quando a dieta livre de glúten tradicional como nós o conhecemos, tem um histórico muito baixo desempenho?
Fasano: Ok, então deixe-me esclarecer alguns pontos e ter certeza de que estamos no mesmo comprimento de onda.
Heather: Claro.
Fasano: A dieta sem glúten é, por padrão e, por definição, o tratamento para quem sofre de doença celíaca. Não há dúvida sobre isso. A questão aqui não é se esta é a dieta. A questão é a eficácia desta dieta. Estávamos sob a impressão de que este foi extremamente bom em controlar o processo da doença celíaca. E, infelizmente, como você mencionou corretamente, nós ficará encantado ao saber que um monte de gente, eles vão em uma dieta livre de glúten e eles acreditam estar fazendo bem a dieta livre de glúten, e que acabou por ser a de que as pessoas tinha cumprimento sub-ótima ou muita exposição ao glúten devido ao fato de que nós levar uma vida que nos coloca em maior risco de contaminação cruzada. Porque você sabe, eu quero assumir que, se você cozinhar em casa, você não está contaminada por aí, porque você está totalmente sob o controle da situação. Então, se a contaminação cruzada acontece, é quando você está fora do seu agregado familiar.
Heather: Bem, havia, na verdade, um estudo que foi feito, que mostrou que 1/3 de todos os nossos grãos sem glúten inerentemente como arroz ou quinoa, na verdade, não contém glúten neles, por isso, se você está comprando quinoa ou arroz para cozinhar em casa, você ainda poderia ser cross-contaminando-se, mesmo se você não está indo para fora.
Fasano: É verdade, é verdade. Mas, novamente, eu quero deixar perfeitamente claro, a regra geral é que se você fazer as coisas corretamente e você usar grãos que são sem glúten, intrinsecamente livre de glúten, como o arroz, que não são cross-contaminada, deve estar sob controle . Agora o problema novamente, é também que, no passado, comemos em uma situação totalmente regulamentada, em que algumas das coisas rotulados como livre de glúten, ou qualquer substituto que está intrinsecamente livre de glúten, não houve rigidamente controlado regulamento até 2013, quando a Food and Drug Administration veio com a sua decisão.
E deixe-me falar com o segundo ponto. Quando você disse que ele precisa ser não apenas livre de glúten, mas livre de grãos, uma vez que não é por causa de milho ou de arroz intrinsecamente contendo moléculas que são prejudiciais à imunidades das pessoas, a sua simplesmente porque são cross-contaminados. Isso é o que é. Nada mais.
Agora que mais atenção é dada a este a contaminação cruzada, e também porque há responsabilidades ligadas a ele, espero que, no futuro, vamos ver menos desta situação em que eu acredito ser seguro por comer arroz, mas na verdade eu sou não, porque sua sido contaminada, portanto, eu estou prejudicado pela ingestão de que é suposto ser um grão seguro quando não o seu.
O terceiro ponto que eu quero fazer é a doença celíaca não-responsivos é mais uma categoria de indivíduos. Estas são as pessoas que estão em uma dieta rigorosa sem glúten, mas eles não respondem. Eles ainda têm sintomas graves. É como se a dieta sem glúten não está trabalhando para eles.E a sua cerca de 10% desses indivíduos. ** Estas são as pessoas que, mesmo que, atentamente sua dieta e eles não são cross-contaminada, seu sistema imunológico ainda está aceso e ainda provocar danos. A maneira que nós entendemos que é, a grande maioria destes 10% dessas pessoas, por isso 9 em cada 10 dessas pessoas, estão nessa situação porque o sistema imunológico é "super sensível" ao glúten.
Assim, enquanto a grande maioria das pessoas com doença celíaca não vai sentir a 20 ppm ou abaixo de glúten, e, portanto, não vai reagir com algo que pode ser prejudicial, neste indivíduo, mesmo 10 ppm pode criar um problema. E, portanto, eles precisam estar em uma dieta muito especial, a fim de obter o sistema imunológico sob controle. Nós o chamamos de Diet Fasano, que é descrito no meu livro. É uma dieta em que apenas alimentos naturalmente sem glúten são permitidos.
Um grande número de pessoas em cada 10 que não vai corrigir têm o que chamamos de sprue refratário, mas em outras palavras, essas pessoas agora têm um sistema imunológico que vai no automático, e não ser dependente de exposição ao glúten anymore. Vai ser sempre ligado. O sistema imunitário será sempre ligado e não será capaz de ser desligado pela dieta livre de glúten.
Heather: Mas ainda é a maioria dos celíacos que estão nessa classe doença não-responsivos celíaca, não é?
Fasano: . Se você pegar 100 pessoas com doença celíaca, 90 respondem a uma dieta livre de glúten, não há problema ** Ten não são sensíveis, ou seja, os seus sintomas ainda estão lá, e destes 10, um tem sprue refratário, os outros 9 eles podem resolver se eles são colocados em uma dieta especial. Isso é muito bonito a paisagem da situação.
Heather: Ok. Assim, tendo em conta toda a pesquisa sobre a não-celíaca glúten-sensibilidade, qualidades de glúten limitados nutricionais, bem como o fato de que, como o senhor mesmo estado, o glúten provoca uma resposta imune em todos, você ainda recomendar apenas uma dieta livre de glúten para aqueles oficialmente diagnosticado com a doença celíaca?
Fasano: eu faço. E a razão pela qual eu faço é porque o objetivo central aqui é qualidade de vida. E se você tem um problema com glúten, que vai embora quando comer sem glúten, é claro que você tem um ganho em termos de qualidade de vida, abraçando a dieta livre de glúten. Mas se você não fizer isso ... você tem essa inflamação causada pelo glúten, mas não se traduz em um resultado claro que você não tem retorno do investimento em sem glúten indo. E sem glúten da continuidade não é um passeio no parque. Vai ser um impacto negativo em sua qualidade de vida que você não vai ter um retorno sobre este investimento, a menos que alguma coisa vai mudar em termos de se sentindo melhor por sem glúten indo.
Voltando ao que eu estava dizendo antes. Gluten transforma na mesma máquina que usamos para se defender contra os invasores, como bactérias. E nós estamos sob ataque o tempo todo. Por uma questão de facto, este armamento é ligado o tempo todo, porque somos inundados por bactérias. Ninguém diria, você sabe o quê, porque temos essa luta inflamatório em curso, precisamos nos esterilizar. Isso não faria qualquer sentido. E, na verdade, talvez a longo prazo pode ser prejudicial, porque essa inflamação em curso também treina o sistema imunológico para estar pronto quando está sob o ataque de inimigos graves que podem realmente nos colocou em perigo.
Então, quando é tudo controlado e você não tem problemas, como o que acontece com a grande maioria, 99% ou 90% (não sei os números) de pessoas no mundo, que luta em curso pode ser bom.
Heather: Certo. Mas tem havido alguns estudos mostram que o glúten pode efectuar o cérebro, mesmo sem danos para os intestinos, como Hadjivassiliou et al. publicado no Lancet em 2010. Há maneiras que o glúten pode nos afetar sem que nós tenhamos a doença celíaca e por isso essa é a minha preocupação é que não seria ainda aconselhável para algumas pessoas a tomar o glúten de sua dieta?
Fasano: Espere um segundo. Você está falando de algo fora da doença celíaca. E você também mencionar algo que eu definitivamente abraçar como um conceito. Você está falando de pessoas com sensibilidade ao glúten e eu concordo completamente que você pode ter uma inflamação que pode ser perigoso, não só em seu intestino, mas em qualquer lugar em seu corpo, o cérebro, as articulações, os nervos, a pele e assim por diante e assim por diante . Essas são as pessoas que definitivamente precisa abraçar a dieta livre de glúten. Porque eu realmente acredito que as pessoas com não-celíaca-sensibilidade ao glúten precisam abraçar a dieta livre de glúten.
Se eu entendi sua pergunta, se todos devem eliminar ou reduzir a ingestão de glúten, a minha resposta é, eu não penso assim, porque mais uma vez a grande maioria (eu não posso colocar um número sobre ele), mas vamos dizer, 80 % das pessoas no mundo podem comer glúten, sem ter quaisquer consequências. Então, eu acho que é bom para ficar em uma dieta regular. Para os que têm um problema quando são expostos ao glúten, por todos os meios, que deve eliminar glúten.
Heather: Claro. Então, eu concordo com você lá. Nem todos, necessariamente, precisa tomar glúten de sua dieta, mas se eles têm sensibilidade ao glúten, o que eles não têm um diagnóstico oficial da doença celíaca, mas eles poderiam ter a sensibilidade ao glúten, então eles devem ter glúten de sua dieta , também . E eu acho que é a coisa difícil agora, é descobrir como podemos saber se alguém tem a sensibilidade ao glúten ou não?
Fasano: Isso mesmo. E a razão pela qual a sua difícil é porque, infelizmente, ao contrário da doença celíaca, não temos, ainda, testes validados para o diagnóstico de sensibilidade ao glúten. Esperemos que teremos esses testes disponíveis, também, e que vai resolver o problema, mas eu quero refrescar sua memória aqui, que a doença celíaca foi descrita pela primeira vez oficialmente em 1861. O primeiro teste para a doença celíaca ficou disponível na década de 1970. Assim, mais de um século depois.
Por isso, estamos na fase muito inicial de compreensão sensibilidade ao glúten. Espero que isso não vai demorar mais um século para desenvolver um teste para a sensibilidade ao glúten! Mas este é um processo contínuo, por isso espero que vamos ter este teste mais cedo ou mais tarde, para que possamos fazer diagnósticos com base em evidências. Mas agora, a única maneira que nós podemos fazer o diagnóstico é por critérios de exclusão, ou seja, você tem que descartar outras reações, como a doença celíaca e virologia, para se certificar de que é realmente a exposição ao glúten, que é a razão por que as pessoas têm esses sintomas.
Heather: Bem, há muito o que aprender e eu acho que nós já percorreu um longo caminho em um curto espaço de tempo. E eu sei que você é uma pessoa que é responsável por fazer um monte de isso acontecer. Então, eu realmente aprecio todo o trabalho que você fez e eu também realmente aprecio você tomar o tempo para falar comigo hoje, Dr. Fasano. Especialmente durante uma tempestade de neve do inverno!
Fasano: O prazer é meu! Tome cuidado agora.

A couple of months ago, I had the special opportunity to interview Dr. Alessio Fasano about a question that many of us have in the celiac and gluten sen...
STUFFED-PEPPER.COM

Dicas da contaminação Cruzada!

Você pode estar comendo glúten sem nem saber!

Saiba os riscos da contaminação cruzada e como evitar! Aproveite e mostre para todos os membros da sua família, para que todos tomem cuidado para você não se contaminar!!!

Compartilhado da página Culinarista do facebook!




Doenças predominantemente associadas a Doença Celíaca!

Compartilhado do grupo de Dermatite Herpetiforme 

 https://www.facebook.com/groups/GFskin/

 Este material foi usado num seminário da ACELBRA-RJ junto com a equipe do GEAC, que é da Faculdade de Nutrição da UFF. As meninas eram acadêmicas de nutrição e participavam do projeto de extensão. O GEAC é um grupo de estudos e atendimento nutricional aos celíacos do RJ. A data é 2008 e o Evento foi o IV Encontro estadual de celíacos do RJ. O material original está aqui nessa página  http://www.uff.br/geac/index.php?option=com_content&view=article&id=12&Itemid=31&hc_location=ufi

http://www.uff.br/geac/images/stories/conteudo_para_download/PALESTRAS_PDF/Doenas_predominantemente_associadas__Doena_Celaca.pdf

Lista dos Distúrbios Causados pelo Glúten

Lista para imprimir e colocar na porta da geladeira para poder se lembrar toda vez que for consumir alimentos com glúten....
Será que vale tanto o prazer de comer glúten ou vale mais descobrir outros sabores e prazeres na vida?
Não se engane...Saúde e Glúten não combinam!
Cliquem na foto para ampliar


A incrível, assustadora e oculta Lista dos Distúrbios Causados pelo Glúten

A verdade sobre o trigo de hoje!

A verdade sobre o glúten

De uns tempos para cá, ele virou o novo vilão da alimentação. E pode estar por trás da epidemia de obesidade no mundo. Mas o que é o glúten, afinal? E será que você deveria riscá-lo da sua dieta?

por Robson Pandolfi


Segundo um estudo do Centro para Controle e Prevenção de Doenças (CDC), a incidência de alergias alimentares no mundo cresceu nada menos que 50% entre 1997 e 2013. Entre as crianças, a situação é ainda pior - na China os casos mais que dobraram, na Europa subiram 700% e, no Brasil, 2 milhões têm algum tipo de alergia à comida. As alergias sempre estiveram ligadas a uma predisposição genética. Mas como explicar a explosão de casos nos últimos anos? Nosso DNA não mudou muito nesse período. Mas a comida que comemos, sim. Segundo o Centro Internacional de Pesquisas para o Desenvolvimento (IDRC), com sede no Canadá, metade de todas as calorias consumidas no planeta vem de apenas três alimentos: arroz, milho e trigo. O trigo é o mais cultivado deles, e está em muitas comidas que as pessoas consideram especialmente gostosas - como pão, cereais matinais, pizza, massas, cerveja. Ele está presente até onde nem o esperamos, como na massa de tomate e na batata frita congelada. Resultado: nunca comemos tanto trigo quanto hoje.

Mas ele virou o novo vilão da alimentação. Tudo por causa de uma proteína que traz dentro de si: o glúten. Ela também está presente em outros alimentos, como a cevada e o centeio, mas a consumimos principalmente por meio do trigo. Desde a década de 1950, o número de pessoas com alergia a glúten quadruplicou no mundo. E o número de adeptos do movimento gluten-free não para de crescer. Só nos EUA, 28,5% das pessoas dizem que querem reduzir ou eliminar essa substância da dieta, e o mercado de comida sem glúten já movimenta mais de US$ 10 bilhões por ano. Desde 2012, foram 1.500 novos produtos lançados nos EUA.

Isso é uma moda? Afinal, devemos ou não comer glúten? A resposta não é tão simples quanto a pergunta. Primeiro, precisamos entender o que ele é.

A ÚLTIMA CEIA DE OTZI

Em uma geleira perto do monte Similaun, na fronteira da Áustria com a Itália, Otzi caçava com seus companheiros quando se deparou com um grupo rival. Ferido por uma flecha, que atingiu uma artéria no ombro, Otzi morreu bem rápido. Seu corpo só seria encontrado mais de 5 mil anos depois, por um casal de moradores locais que o avistou parcialmente coberto por gelo, em 1991. No intestino daquele que ficou conhecido como o Homem do Gelo do Tirol - homenagem à região em que foi descoberto, Tirol do Sul, na Itália -, foram encontrados restos de trigo, consumido na forma de pão ázimo. O caso de Otzi revela que o grão é consumido há milhares de anos. Até antes dele, na verdade: há evidências de que a humanidade já comia trigo no ano 7500 a.C. Até a Bíblia fala no "pão nosso de cada dia". No Deuteronômio, Moisés descreve a "Terra Prometida" como um lugar mágico, farto em trigo, cevada e vinhas. O trigo foi essencial para o avanço da civilização. Mas por que, então, agora ele virou o grande malfeitor da dieta moderna? Supostamente, por dois motivos: porque a planta mudou, não é mais a mesma, e porque estamos comendo trigo demais.

Para o neurologista americano David Perlmutter, autor do livro A Dieta da Mente, o problema está nas modificações feitas por agricultores. Na segunda metade do século 20, eles passaram a cruzar vários tipos de trigo para produzir variedades mais fortes e aumentar a produtividade na lavoura. Com isso, a planta sofreu várias modificações.

A mais visível é a estatura. As variedades antigas atingiam mais de um metro. Mas os agricultores passaram a buscar tipos menores, com aproximadamente 40 centímetros, o que facilita a colheita mecanizada. O ciclo de vida da planta também foi modificado. Ele é cada vez mais curto, pois isso permite um melhor aproveitamento da terra (que é liberada mais depressa). Além disso, nas variedades antigas, havia perdas quando os grãos se desprendiam da espiga e caíam no chão. No trigo de hoje, os grãos não se soltam com tanta facilidade.

De fato, as mais de 25 mil variedades de trigo existentes atualmente diferem - e muito - das linhagens selvagens, como o emmer e o eikorn. Esse trigo primitivo não continha glúten, mas era pouco produtivo e ruim para fazer pães. Foi graças a um cruzamento natural com outra gramínea, a Aegilops tauchii, que o trigo cultivado atualmente ganhou a presença de glúten.

E isso foi uma coisa boa, tanto que uma das características mais valorizadas no trigo é a chamada "força de glúten", que ajuda muito na produção de pães. "É ela que deixa o pão fofo, alto e bonito. Se não tiver uma força de glúten mínima, o pão não cresce", explica o pesquisador Eduardo Caeirão, que trabalha com melhoramento genético na Embrapa Trigo.

As modificações no trigo, e o consequente aumento na produtividade, serviram para abastecer a indústria de alimentos, que passou a utilizá-lo em inúmeros produtos. O trigo é barato, gostoso e útil. É muito usado como espessante (para dar consistência aos alimentos), e o glúten ajuda a estabilizar os demais ingredientes.

Mas, para alguns médicos, esse processo de desenvolvimento do trigo pode ter ido longe demais, e estar causando efeitos ruins. "O trigo foi esticado, costurado, cortado e recosturado, para transformar-se em algo totalmente singular, quase irreconhecível quando comparado com o original, e mesmo assim atendendo pelo mesmo nome: trigo", diz o cardiologista americano William Davis, cujo livro Barriga de Trigo ficou 50 semanas entre os mais vendidos nos EUA.

Essa teoria, de que o melhoramento genético do trigo possa ter criado um monstro, é apenas uma teoria - e bastante questionada pelos pesquisadores da área. Isso porque os cruzamentos genéticos ocorrem há milênios e, em alguns casos, acontecem de forma natural, sem a ação do homem. Não há comprovação científica de que esse processo tenha modificado a forma como o trigo é digerido. Mas há quem acredite que isso possa ter acontecido. "Não há um só sistema no organismo que não seja afetado pelo trigo", ataca Davis. "Da fadiga à artrite, do desconforto gastrointestinal ao ganho de peso, todos [esses males] têm como origem o alimento, de aparência inocente, que cada um de nós come todas as manhãs", acredita. Por essa tese, o trigo pode estar nos fazendo mal - e ser o grande responsável pela epidemia de obesidade no mundo (que não é apenas uma questão estética, pois está ligada a uma série de doenças graves, como problemas cardíacos).

O TRIGO NO CÉREBRO

Primeiro, vem aquela vontade incontrolável. A pessoa fica ansiosa, agitada, com uma verdadeira fissura de consumir o produto. Quando ela finalmente consome, uma substância cai na sua corrente sanguínea e vai até o cérebro, onde se encaixa nos receptores opioides - que produzem uma imediata sensação de prazer. Poderíamos estar falando da heroína, uma das drogas mais potentes que existem. Mas estamos falando da gliadina, uma das duas proteínas que formam o glúten (a outra se chama glutenina). Ela age sobre os mesmos receptores cerebrais atingidos pela heroína. Da mesma forma que usar uma droga gera a vontade de voltar a usá-la, ingerir trigo pode dar vontade de comer mais.

Esse mecanismo ainda não foi comprovado por nenhum estudo. Mas uma pesquisa recente sugere que, sim, poder haver uma relação direta entre glúten e ganho de peso. Em 2012, pesquisadores da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) testaram dois grupos de ratinhos. Eles tinham as mesmas características genéticas, a mesma idade e receberam alimentação idêntica. Foram tratados da mesma forma, exceto por uma coisa: os cientistas adicionaram glúten à ração de um dos grupos de ratinhos.


Os resultados foram claros. Após dois meses de experimento, os animais que não haviam ingerido glúten ganharam 11% menos peso que os outros. Já os ratinhos que receberam o glúten, por outro lado, desenvolveram 32% mais gordura abdominal, e sua taxa de glicose no sangue ficou 24% maior. Tudo isso mantendo uma dieta idêntica, tanto em calorias quanto em alimentos, aos demais ratos. A única diferença era a presença ou ausência de glúten. "Nosso estudo demonstrou que o glúten possivelmente diminui a utilização das reservas de gordura no organismo. Ele também pode levar ao excesso de glicose no sangue", explica a professora de nutrição clínica Fabíola Lacerda, líder do estudo. "Dessa forma, a ingestão de glúten poderia ser um dos fatores que dificultam o tratamento do excesso de peso."

A relação do glúten com o ganho de peso e de gordura corporal tem outra consequência negativa para o organismo: o aumento dos processos inflamatórios. Quando você ganha peso, as suas células de gordura se expandem. Por motivos que ainda não são bem compreendidos, isso desencadeia uma resposta imunológica. O seu organismo manda células de defesa para o tecido gorduroso, onde elas causam pequenas inflamações. É um processo crônico, contínuo, e que pode estar ligado a vários problemas. "Esse processo pode levar à maior propensão para infarto e diabetes do tipo 2 em pessoas obesas", afirma Jacqueline Alvarez-Leite, chefe da equipe de Terapia Nutricional na Obesidade Extrema da UFMG. "Assim, retirar o glúten da dieta poderia amenizar a inflamação causada pela obesidade."

Ainda serão necessários mais estudos, inclusive em humanos, para comprovar essa descoberta. Mas ela é intrigante. Significa que, daqui a alguns anos, o glúten possa se tornar algo tão malvisto quanto o açúcar ou a gordura. Algumas pessoas já precisam evitá-lo a todo custo. Ou sofrer as consequências.

AS VÍTIMAS DO GLÚTEN

Acredita-se que até 6% da população mundial tenha intolerância ao glúten. Para essas pessoas, ingerir alimentos que contenham a proteína é sinônimo de mal-estar e problemas digestivos. Um subgrupo, que reúne 1% das pessoas, tem a chamada doença celíaca. O tema é relativamente novo para o público em geral, e os diagnósticos ainda são escassos: segundo um estudo da Clínica Mayo, nos EUA, 75% dos celíacos nem sabem que têm a doença.

A doença celíaca é uma síndrome autoimune, ou seja, em que as células do sistema imunológico atacam o próprio organismo - um processo desencadeado pela ingestão de glúten. Nesses casos, o consumo de qualquer alimento que contenha a substância deve ser eliminado dos hábitos alimentares. "O consumo do glúten faz com que as células de defesa ataquem o próprio organismo. Isso destrói as glândulas, causando uma atrofia do intestino", explica o gastroenterologista Flávio Steinwurz, do Hospital Albert Einstein. A doença celíaca é de origem hereditária, ou seja, é transmitida de geração em geração.

Ainda que o tema pareça (e de certa forma seja) novo, a doença celíaca está entre nós há muito tempo. O primeiro relato dela data de 100 a.C., com o médico grego Arataeus - que a chamou de "diátese abdominal". Seus escritos foram traduzidos para o latim em 1552, quando a palavra grega para "abdominal", koiliakos, foi traduzida para o latim como "coeliacus" - de onde deriva o termo celíaco. Mas as reais causas da doença permaneceram obscuras até 1953, quando pesquisadores identificaram a ligação dela com o glúten.

Os sintomas mais típicos da doença celíaca (que, é bom lembrar, só pode ser diagnosticada por um médico) incluem diarreia, desconforto abdominal, vômitos, irritabilidade, falta de apetite e anemia. A longo prazo, a pessoa pode apresentar deficiência de ferro, osteoporose, emagrecimento, dermatites, redução dos níveis de cálcio, alterações hepáticas e prisão de ventre. Algumas pesquisas, no entanto, sugerem que as consequências podem ir muito além do intestino. Um exemplo é a dermatite herpetiforme, uma doença crônica que causa sensação de queimadura e coceira na pele. Descoberta em estudos realizados nos anos 60, ela foi a primeira evidência de que a doença celíaca poderia ter efeitos que vão além do sistema digestivo.

Revelações como essa desencadearam uma série de estudos similares, e a hipótese de que os danos poderiam chegar ao cérebro logo foi levantada. Análises feitas em pacientes com disfunções neurológicas mostraram a prevalência de doença celíaca em um número espantoso de casos: de 10% a 22,5% dos doentes mentais. Inicialmente, acreditava-se que os danos cerebrais poderiam ser causados pela deficiência de vitaminas, em decorrência de uma má absorção de nutrientes. Mas testes posteriores descobriram processos inflamatórios que afetavam o sistema nervoso central - e que poderiam ser desencadeados pela alergia ao glúten.

Um estudo da Universidade de Sheffield, na Inglaterra, encontrou manifestações neurológicas de sensibilidade ao glúten. Entre elas, a chamada ataxia cerebral, que resulta na perda progressiva da coordenação motora e está associada a uma degeneração no cérebro. Durante 13 anos, os cientistas acompanharam 500 pacientes que sofriam dessa doença. Um em cada cinco apresentava sensibilidade ao glúten. Entre os casos mais graves, a porcentagem era ainda maior: 45%. Pacientes com esquizofrenia e autismo também podem ser afetados por proteínas como o glúten e a caseína (presente no leite). Mas isso só acontece quando há outros fatores associados, como deficiências enzimáticas ou alterações no intestino. Nesses casos, o glúten pode chegar ao cérebro e interferir na comunicação entre os neurônios. Por isso, retirá-lo da dieta de esquizofrênicos e autistas pode melhorar a coordenação motora, a comunicação e o uso da linguagem - além de diminuir o déficit de atenção. O mesmo ocorre com a eliminação do leite e de seus derivados. "Não é a cura do autismo pela dieta. O que acontece é uma melhora do quadro clínico e, depois, a estabilidade desse quadro", afirma a nutricionista Nádia Isaac da Silva, autora de uma pesquisa sobre a relação entre hábito alimentar e o autismo. O ganho, ressalta, é gradual e pode levar meses até que a situação apresente alguma melhora.

E SE EU QUISER TENTAR?

Não há grandes prejuízos em excluir o glúten da dieta, segundo o gastroenterologista Flávio Steinwurz. "É possível até que esse hábito melhore a qualidade da alimentação, uma vez que o indivíduo pode substituí-lo por opções saudáveis, como frutas e legumes", afirma. De toda forma, é melhor ter uma dieta balanceada do que cortar apenas um ingrediente e esperar milagres. "Grande parte dos casos de obesidade se deve a uma alimentação desequilibrada e à falta de atividade física", diz a nutricionista Fabíola. "Antes de pensar em qualquer restrição mais drástica, várias mudanças mais básicas devem ser realizadas. A retirada do glúten pode vir a ser um tratamento auxiliar", completa.

Há quem acredite que a culpa pela explosão nas alergias alimentares nem está na comida em si. O que pode estar nos deixando doentes é, acredite, a higiene - o excesso dela. Quem nunca ouviu um pai ou avô dizendo que criança tem mesmo é que se sujar? O corpo humano evoluiu para sobreviver em ambientes imundos, lotados de microrganismos causadores de doenças (na Idade Média, as cidades europeias tinham fossas a céu aberto). Tanto que, dentro do seu corpo, há cerca de dez vezes mais células "invasoras", vírus e bactérias de todos os tipos, do que células humanas. A melhoria nas condições sanitárias e a invenção dos antibióticos, no século 20, salvaram inúmeras vidas. Mas também podem ter deixado nosso sistema imunológico ocioso, sem muito o que fazer - e pronto para atacar coisas que não são inimigas, como os alimentos. Essa é a chamada "hipótese da higiene", segundo a qual a alergia estaria crescendo porque as crianças de hoje são muito limpas. Segundo um estudo da Universidade de Florença, a menor exposição a micróbios nos primeiros anos de vida pode ser a causa do aumento de alergias alimentares.

Ironicamente, reduzir a exposição ao glúten pode aumentar seus efeitos ruins, principalmente em crianças. Na década de 1980, ele virou vilão da dieta infantil na Suécia. Entre 1984 e 1996, os médicos do país recomendaram que as mães retardassem a exposição dos bebês a papinhas que contivessem a proteína. O resultado foi uma explosão de doença celíaca, que aumentou 300% no período. O organismo das crianças passou a rejeitar o glúten, porque não tinha sido exposto a ele quando estava fabricando os primeiros anticorpos. Hoje, os médicos suecos mudaram de opinião, e recomendam que bebês ingiram pequenas quantidades de alimentos com glúten já durante o período de amamentação (a partir dos 5 meses de idade).
Ainda há muito a ser descoberto sobre a ação do glúten no corpo humano. Mas tudo indica que ele não é totalmente inocente - nem o terrível vilão que se imagina. Acreditar que uma única substância possa estar na raiz de todos os problemas alimentares modernos pode ser uma aposta perigosa. Até porque você não se alimenta de um único tipo de comida. Além de pouco saudável, seria bem enjoativo.
O glúten da discórdia

Entenda os pontos-chave da discussão


Os críticos defendem que...

O TRIGO MUDOU


No livro Barriga de Trigo, o cardiologista William Davis afirma que o desenvolvimento da agricultura originou novos tipos de trigo - que podem causar obesidade e diabetes.

E PASSOU A FAZER MAL

O neurologista David Perlmutter, autor de A Dieta da Mente, diz que o consumo de glúten pode levar a problemas como demência, déficit de atenção, enxaquecas e até depressão.

Os céticos dizem que...

NÃO HÁ PROBLEMA


O glúten em si não faz mal. Para Flávio Steinwurz, do Hospital Albert Einstein, o problema é que ele está presente em alimentos pouco saudáveis, como pizzas e hambúrgueres.

A NÃO SER EM CASOS RAROS

O cérebro pode ser afetado por proteínas como glúten. Mas, segundo a nutricionista Nádia da Silva, da USP, só em condições muito específicas, como em autistas.

O glúten ajuda muito na fabricação do pão. Tanto que a qualidade do trigo é medida pela quantidade dele. mas, para algumas pessoas, isso pode ser um verdadeiro ninho de vespas.

Como saber se você tem alergia a glúten

Sinais de que ele pode estar fazendo mal


Sensação de barriga inchada.

Diarreia ou prisão de ventre.

Persistência dos sintomas, com dias consecutivos de mal-estar e dores no abdômen, principalmente após refeições.

Anemia. A doença celíaca diminui a capacidade de absorção dos nutrientes. Por isso, pode provocar anemia.

Até alimentos que não deveriam conter trigo, como o molho de tomate, têm pequenas quantidades dele - e de glúten.

Alternativas ao glúten

Opções de alimentos que não contêm a proteína

Rico em glúten - Granola e cereais diversos

Alternativa - Flocos de milho

Rico em glúten - Pães

Alternativa - Tapioca ou pães feitos sem trigo, como pão de batata ou pão de linhaça

Rico em glúten - Sopas e molhos prontos

Alternativa - Sopas e molhos feitos em casa, sem farinha de trigo

Rico em glúten - Macarrão

Alternativa - Macarrão de quinoa ou de arroz

Rico em glúten - Pizza

Alternativa - Existem pizzas especiais feitas com farinha de arroz, milho, linhaça ou soja

Rico em glúten - Bolos e doces

Alternativa - Bolos e doces feitos com farinha de arroz, polvilho ou goma xantana

A cerveja é duplamente atraente porque dois de seus componentes, álcool e glúten, interferem com os receptores opiáceos - estruturas que existem em 15 regiões do cérebro e produzem relaxamento e prazer.


Não é só ele

Outros alimentos, além do trigo, também podem provocar alergias. Em alguns casos, graves


Leite

A intolerância à lactose ocorre em pessoas cujo intestino não produz as enzimas que fazem a digestão dos açúcares do leite. Pode ser detonada por reações alérgicas ao glúten (que danificam o intestino). Os sintomas são desconforto gastrointestinal. Cerca de 30% dos americanos, e até 90% dos africanos e asiáticos, têm o problema em algum grau.

Amendoim

Ele parece inocente - mas, para algumas pessoas, pode ser bem perigoso. Só nos EUA, cerca de cem pessoas morrem a cada ano de reações ao amendoim. Esse tipo de alergia vem crescendo bastante, e afeta 1,4% da população (contra 0,4% em 1997). Quando a pessoa alérgica a esse alimento entra em contato com ele, sua glote incha, se fecha, e a vítima pode morrer por asfixia.

Álcool

Para quem sofre de asian flush (algo como "ruborescimento asiático"), como a síndrome é conhecida, um prosaico chopinho no final do expediente pode desencadear sintomas como dores de cabeça, náuseas e um aumento da pressão arterial - mais ou menos como ter uma ressaca misturada com taquicardia. O problema acontece devido à escassez de uma enzima do fígado chamada ALDH2, e é mais comum em pessoas de origem asiática.

Não adianta cortar o glúten da dieta e continuar abusando de alimentos muito calóricos. Como os bolos: que contêm até 30% de gordura.
http://super.abril.com.br/alimentacao/verdade-gluten-810496.shtml