segunda-feira, 15 de agosto de 2011

Probiótico KEFIR - Você já ouviu falar?

Eu como celíaca e revendedora de produtos sem glúten e lactose tenho ouvido muitas pessoas reclamarem
de problemas intestinais mesmo seguindo a dieta e por experiência própria resolvi seguir um conselho que vi no blog de uma amiga em usar probióticos. E faço uso do Kefir que foi a minha salvação e cura para os meus problemas intestinais.Experimentem e vejam a maravilha que é.

Kefir: grãos que esbanjam saúde

janeiro 13, 2010
kefirAlguns dizem que ele se assemelha ao iogurte. Outros dizem que ele possui sabor e textura únicos. O Kefir é uma bebida originada na região do Cáucaso, na Rússia, e há séculos é difundido através de doações de seus grãos para a produção de leite fermentado, com baixo teor de lactose e inúmeras propriedades benéficas a nossa saúde.
Possivelmente um dos alimentos mais antigos da humanidade, o Kefir é ainda pouco difundido no Brasil.  Trata-se de um alimento probiótico complexo produzido através da fermentação do leite por bactérias e leveduras, com aspecto semelhante ao iogurte, mas de valor nutricional e terapêutico muito maior. O Kefir é tradicionalmente preparado com leite de cabra, ovelha ou vaca e seus pequenos grãos, em contato com o leite por 24 horas ou mais, produzem um leite fermentado de sabor levemente ácido e refrescante. No Brasil, a BioLogicus, um centro de pesquisa em probióticos com sede em Recife, adaptou a fermentação dos grãos de Kefir e passou a produzir, além do kefir de leite de vaca, Kefir de sucos de uva, tangerina e limão e também o kefir de leite de soja.
Um estudo realizado na Universidade de Brasília mostra que o Kefir pode ser uma excelente opção para pessoas com intolerância à lactose uma vez que o leite fermentado a partir de grãos de Kefir pode chegar a uma redução do teor de lactose próxima do leite industrializado de baixa lactose.
Leite IntegralIogurte NaturalKefir 24hKefir 48hKefir 72hLeite Baixa Lactose
Lactose %4,243,202,551,501,100,5
Ácido Lático %0,121,041,141,692,110,12
Dados extraídos de TERRA, Flavio M. Teor de lactose em leites fermentados por grãos de kefir. Brasília, 2007.
Na tabela acima, observa-se que o iogurte natural possui um teor de lactose bem acima do leite fermentado com grãos de Kefir, com apenas 25% de redução do teor de lactose em relação ao leite de vaca. Já o Kefir pode chegar a 74% de redução do teor de lactose em até 72 horas de fermentação. O estudo também mostra que além da redução do teor de lactose no filtrado de kefir, há também a presença de β-galactosidase microbiana (enzima lactase) facilitando a digestão da lactose restante no leite. Em outras palavras, ele é duplamente benéfico para os intolerantes à lactose.

Propriedades Medicinais

O kefir é conhecido por suas inúmeras propriedades benéficas ao nosso organismo. Recentemente foi publicado um estudo realizado pela National Taiwan University relatando que o Kefir pode ajudar a prevenir alergias alimentares.
Dentre os seus principais benefícios, o Kefir:
  • incrementa o valor biológico das proteínas do leite
  • ativa o sistema imunológico
  • aumenta a resistência a infecções
  • sintetiza ácido lático, fazendo o teor de lactose diminuir e favorecendo a digestibilidade do leite
  • reestabelece e equilibra a flora intestinal
  • diminui o risco de câncer, principalmente o de cólon
  • diminui a fração de colesterol LDL (colesterol ruim)

Como preparar o Kefir?

Junte 20 g de Kefir (1 colher de sopa) a 250 ml do leite de sua preferência (integral ou desnatado) em um recipiente de vidro ou porcelana limpo. Cubra o recipiente com um pano limpo e deixe fermentar pelo período mínimo de 24 horas em temperatura ambiente (que deve variar entre 25 a 30 graus). Coe com uma peneira retirando os grãos de Kefir. O líquido coado já pode ser consumido ou guardado em geladeira. Os grãos que ficaram na peneira devem ser colocados novamente no vidro com leite para uma nova etapa de fermentação e assim sucessivamente. Desta forma você sempre terá Kefir para seu consumo diário. Se você não quiser produzir Kefir imediatamente, guarde os grãos no refrigerador com um pouco de leite, apenas o suficiente para cobrir os grãos, pelo período máximo de 15 a 20 dias.
O Kefir é muito consumido com mel e batido com frutas, mas também pode ser preparado com sal e ervas aromáticas. Algumas pessoas também produzem queijos a partir do Kefir.
Dica: aconselha-se a não deixar os grãos de kefir entrarem em contato com quaisquer objetos de metal já que os grãos de kefir são ácidos e podem reagir a certos metais.
O mais interessante deste alimento é o fato de ele possuir duração indeterminada. Os grãos de Kefir se multiplicam durante o processo de fermentação e é desta forma que as pessoas fazem doações dos grãos de kefir excedentes a cada fermentação. É assim que ele tem sido distribuído e conservado ao longo de gerações.

Onde obter doações de grãos de Kefir?

A tradição de doação do Kefir vem dos primeiros relatos obtidos sobre o alimento. Por suas propriedades medicinais, acredita-se que a doação faz parte de um ritual de oferecer saúde ao próximo. Hoje há vários sites com contatos de doadores de Kefir mundo afora e os adeptos condenam a comercialização deste probiótico. Selecionamos alguns sites com doadores no Brasil. Infelizmente não são listas completas, prontas para solicitarmos a doação. Mas, pelo menos, este é o ponto de partida. Abaixo você encontra nomes e emails de contato de doadores que voluntariamente se ofereceram para doar Kefir.

DOADORES DE KEFIR:


Chico – Sou de Tijucas-SC, tenho o kefir de leite e posso enviar pelo correio. Me contatem pelo email.  (chio_borba@hotmail.com)
Aqna Santos – Tenho kefir de leite para doar. Moro em Belo Horizonte. Quem se interessar, ligue para (31) 9767.0736
Luzinete – Faço doação de kefir de leite só para Belo Horizonte e região. Deixe recado por email (luzi.93@hotmail.com)
Rafael Mazza – faço doações de kefir de leite para o pessoal de São Paulo. Email (rafa_m_sousa@yahoo.com.br)

Rosangela Andre – sou doadora de kefir de leite. Moro em São Paulo, SP, próximo ao centro. Para receber o kefir é necessário vir até minha residência. Não precisa trazer nada. Email: (kefirdaro@gmail.com)
Regtol – Faço doações de kefir de água. Email (regic53@hotmail.com)
Eliana – Tenho kefir de leite. Moro em Santana, zona norte de São Paulo. Entrego só em mãos. Meu e-mail (elianafanucchi@yahoo.com.br)
Tânia – Tenho kefir de água. Moro em Brasilia (Ceilândia). Se alguém estiver interessado, meu telefone é: 61-9617-3817.
Ziza Su – Envio grãos de kefir de leite e de água e também o Manual do Kefir, com mais de 80 páginas contendo dicas passo a passo, receitas, instruções para os cultivos e mais. (envio para todo o Brasil) Fone (41) 9128-5568 / email: zizasu@hotmail.com
Silvia Souza – Sou doadora de kefir de leite. Moro em Trê Lagoas, MS. Email: silvia_sss@hotmail.com
Andréa Carvalho - Olá! Tenho grãos de kefir de água e leite para doar. Moro em Porto Alegre/rs. Fone:51-92619003 ou 51-32352891. Se alguém estiver interessado, terei o maior prazer em doar.
Referências:
TERRA, Flavio M. Teor de lactose em leites fermentados por grãos de kefir. Brasília, 2007.
GIACOMELLI, Paula. Kefir – alimento funcional natural. Guarulhos, 2004.
http://www.terraadouradabrasil.com.br/KefirLeite_instrucoes.htm
http://www.wellsphere.com/digestive-health-article/kefir-may-protect-against-some-food-allergies/370766
www.kefir.com.br
www.biologicus.med.br

Se você é doador de Kefir, envie um email para info@semlactose.com com seu nome, email, telefone (opcional), cidade e estado. Publicaremos esta listagem ao final desta matéria para auxiliar aqueles que gostariam de receber doações.

Luciane é graduada em Letras e pós-graduada em Marketing. Sócia da Mercage Design & Comunicação, atua nas áreas de design e comunicação digital. Depois de consultar diversos médicos, descobriu sua intolerância à lactose. Sua paixão pela culinária a levou a criar e adaptar receitas, substituindo ingredientes e experimentando novos sabores. Em 2007, após ampla pesquisa sobre o tema, Luciane criou o Semlactose.com e, desde então, atua como editora e administradora do site, sempre em busca de novidades na área. Luciane reside em Brasília, DF.
Luciane Baldo
Editora
luciane@semlactose.com
 

http://www.semlactose.com/