terça-feira, 27 de setembro de 2011

Ghee: a manteiga mais saudável!



Excelente para celíacos
Ghi (ghee) ou manteiga clarificada vem sendo utilizada na Índia há milênios de anos tanto na culinária como nos tratamentos medicinais milenares.
É produzido ao aquecer manteiga fresca, sem sal e sem adição de nenhum produto químico e de boa qualidade até que ela se torne um líquido dourado e translúcido e com perfume característico. Durante esse processo, a lactose coagulada e outros sólidos do leite, além de toxinas, são removidos, deixando um líquido translúcido, puro e nutritivo.
Além disso, realça o sabor e aroma dos alimentos. 


Algumas vantagens dessa manteiga:
Livre de lactose
Não contém glúten
Sem sal
Não contém corante nem conservante
Dispensa refrigeração
Promove longevidade
Auxilia na fertilidade e doenças mentais
Aumenta o poder de visão e voz, por ser rica em vitamina A
É ótima para a inteligência e a memória
É útil em inflamações e ulceras
Ajuda a equilibrar o humor
Suporta altas temperaturas sem saturar
Sacia bastante


Como fazer em casa???
Fazer o ghee não é difícil , exige apenas um pouco de tempo, pois é necessário uma fervura bastante lenta para que toda a água contida na manteiga evapore, os pedaços sólidos subam à superfície e o saboroso gosto da manteiga purificada seja enfim realçado.
Coloque a manteiga em uma panela de fundo grosso sobre fogo bem baixo, sem tampar. Retire, de vez em quando, com a ajuda de uma escumadeira, os pedacinhos sólidos que formam na superfície.
Para evitar que queime, verifique se a temperatura está suficientemente baixa. Calor em excesso faz com que a manteiga desprenda muita fumaça e se torne marrom, arruinando seu sabor. Se você tem panela de ferro em casa, essa é uma ótima chance de usa-la.


O ghee estará pronto quando estiver cor de âmbar, amarelado, e tão límpido e transparente como uma peça de cristal. Despeje-o então em uma vasilha resistente (preferencia vidro) e deixe-o descoberto à temperatura ambiente para que esfrie.
Depois de frio, o ghee deve ser guardado em recipiente fechado em lugar fresco para que se conserve por mais tempo.
Apesar de ser uma gordura saudável, deve ser consumido com moderação. 
E detalhe: as crianças também podem usar e se beneficiam das suas vantagens.
Como o Ghi (ghee) é mais saboroso que outros óleos, uma pequena quantidade é suficiente!