Dúvidas sobre o leite? Vamos solucionar!




Sem lactose x sem proteínas do leite: qual a diferença?

woman_supermarket.jpgProdutos isentos de lactose podem conter proteínas do leite? Um produto isento de lactose pode ou não ser consumido por pessoas com alergia às proteínas do leite? Essas e outras perguntas a gente responde aqui, neste post que foi motivado pela pergunta de uma leitora do Semlactose, Maria Aparecida de Aguiar.
Sempre que escrevemos uma nova matéria sobre produtos, procuramos mencionar se o produto é isento de lactose, de proteínas do leite e até mesmo de outros alimentos alérgenos, como a soja e o glúten. No entanto, percebemos que as pessoas ainda encontram dificuldade em diferenciar produtos adequados aos intolerantes à lactose e aos alérgicos às proteínas do leite.  É possível um produto ser isento de lactose e conter proteínas do leite? Com algumas informações importantes sobre o processo de fabricação, vocês entenderão como tudo funciona e poderão saber escolher melhor os produtos na hora das compras.
Composição do leite
composicao do leite Antes de mais nada, é importante entender um pouco mais sobre a composição do leite. O leite de diversos animais, inclusive o leite humano, possui uma composição semelhante. Mais de 80% do leite animal é composto por água. As demais substâncias estão divididas em menores quantidades. No caso do leite de vaca, 100 ml de leite contém 4,6% de lactose, 2,7% de caseína (uma das principais proteínas do leite), 0,6% de proteína do soro, além de outras substâncias como vitaminas, enzimas e minerais.
Quando um produto não contém lactose em sua composição, não significa que outras substâncias do leite não estejam presentes neste alimento. Veja alguns exemplos.
Fabricação de produtos sem leite
É comum encontrarmos produtos nas gôndolas de supermercados que não contêm leite ou derivados de leite em sua composição. Mas será que eles são totalmente isentos de leite? Vamos pegar o caso de uma margarina, por exemplo. De forma geral, muitas marcas de margarina pertencem a um único fabricante, sendo que algumas não contém leite entre seus ingredientes. No entanto, essa margarina é provavelmente fabricada no mesmo maquinário de outras margarinas elaboradas com leite. O que possivelmente ocorrerá é o que chamamos de contaminação cruzada: pequenas quantidades de leite (mais específicamente, proteínas do leite) podem estar presentes na margarina simplesmente pelo fato de o produto ter passado pelo mesmo maquinário. Assim, o produto pode ser considerado isento de lactose, mas pode conter traços de leite. Somente fabricantes que não trabalham com leite como matéria prima ou fabricantes que esterilizam seu maquinário antes de produzir um produto sem leite podem afirmar que o produto em questão é totalmente isento de leite.
Empresas que trabalham exclusivamente com soja
A soja é utilizada por algumas empresas como matéria prima para a elaboração de diversos alimentos. Empresas que utilizam exclusivamente a soja como base de seus produtos em substituição ao leite animal, devem possivelmente oferecer produtos isentos de lactose e de proteínas do leite, tornando o produto adequado tanto para pessoas com IL quanto para pessoas com ALPV.
Lácteos sem lactose, mas com proteínas
É possível um produto elaborado com leite não conter lactose? Esse é o caso de produtos como alguns queijos e manteigas. Seu processo de fabricação acaba reduzindo ou por vezes até eliminando totalmente a lactose do alimento. No entanto, as proteínas do leite continuam presentes no produto.
Produtos vegetais com proteínas do leite
Esse é o caso do chantily vegetal. Um produto elaborado apenas com óleos vegetais, mas contém caseinato de sódio, um derivado da caseína, uma proteína do leite.
Por tanto, se você possui dúvidas sobre a composição do produto, é importante entender a diferença entre produtos isentos de lactose e isentos de proteínas do leite e sempre tirar suas duvidas com o SAC dos fabricantes.
Referência e fonte do gráfico: http://www.delaval.com.br/Dairy_Knowledge/EfficientCooling/Leite.htm
Luciane é graduada em Letras e pós-graduada em Marketing. Sócia da Mercage Design & Comunicação, atua nas áreas de design e comunicação digital. Depois de consultar diversos médicos, descobriu sua intolerância à lactose. Sua paixão pela culinária a levou a criar e adaptar receitas, substituindo ingredientes e experimentando novos sabores. Em 2007, após ampla pesquisa sobre o tema, Luciane criou o Semlactose.com e, desde então, atua como editora e administradora do site, sempre em busca de novidades na área. Luciane reside em Brasília, DF.
Luciane Baldo
Editora
luciane@semlactose.com