Sensibilidade ao glúten "leve" - Quanto de glúten é seguro comer?

Dra. Vikki Petersen - The Gluten Doctors

Tradução: Google/ Adaptação: Raquel Benati

Sempre me perguntam que tipo de  "cuidado"  com o glúten  alguém tem que ter, se a pessoa tem sensibilidade ao glúten. Os indivíduos que sofrem de doença celíaca sabem, ou deveriam saber, que QUALQUER quantidade de glúten é prejudicial. Os seus sistemas imunitários são altamente sensíveis e reativos, e a contaminação perigosa pode literalmente ser na forma de uma migalha de pão.

Aqueles que tem  sensibilidade ao glúten estão em uma condição melhor. Sensibilidade ao glúten não é considerada uma doença autoimune, a doença celíaca, é claro, é. Aqueles com sensibilidade ao glúten muitas vezes não são  reativos a pequenas quantidades de contaminação ... ou são?

Na minha opinião, não existe tal coisa como a sensibilidade ao glúten "leve". Ou você é ou você não é. E se você é sensível, glúten de qualquer forma pode ser muito prejudicial para a sua saúde. A única coisa um pouco traiçoeira na sensibilidade ao glúten, e às vezes também para quem sofre de doença celíaca, é que a reação ao glúten pode ser "silenciosa". Mas só porque você não pode senti-la, não significa que ela ainda não está provocando seu mau caminho em você.

Infelizmente, irritação e inflamação do sistema nervoso e os principais órgãos do corpo (sim, não há um órgão poupado de acordo com a investigação) podem estar livres de sintomas óbvios ... inicialmente. Uma vez que o dano progride além de um certo ponto, no entanto, você vai desenvolver os sintomas (que no início podem passar despercebidos e pelo tempo dos sintomas, ocorrer o desenvolvimento de algum dano maior)- o que significa que pode ser diagnosticado formalmente com a doença.

Obviamente, ninguém quer  um dano silencioso ocorrendo em seu corpo. É por isso que é tão importante descobrir se você é realmente sensível ao glúten ou tem doença celíaca. Se tiver, então não há meio termo - o que significa zero glúten.

E sobre as pessoas que não sofrem de qualquer condição, mas apenas notam que se sentem melhor "quando não comem glúten"? Neste caso, ou eles têm uma dessas 2 condições e só não foi diagnosticado corretamente, ou os cereais refinados estão incomodando.

É preciso saber que:
1. Glúten é uma proteína que nenhum ser humano digere corretamente, mesmo se a pessoa não tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Este é um fato completo, não a minha opinião.
2. A qualidade do glúten que tendemos a comer nos Estados Unidos: é altamente refinado, processado ​​e muitas vezes carregado de produtos químicos. Não é comida de boa qualidade - isso vale para todas as pessoas.

Enquanto que em um mundo perfeito, eu gostaria que você investigasse doença celíaca enquanto  ainda está comendo glúten, eu nunca recomendaria a reintrodução se você já tivesse parado de comer glúten e percebido que  se sentiu melhor. O meu teste favorito é um exame de sangue de Cyrex Labs (http://www.cyrexlabs.com/ - eu não tenho nenhuma ligação pessoal com este laboratório), porque ele é o mais completo do mercado.

Se você já parou de comer glúten, EnteroLab (http://www.enterolab.com/ - eu também não tenho nenhuma ligação pessoal com este laboratório) disponibiliza um teste on-line que é fácil de fazer e você não precisa comer glúten, a fim de obter resultados precisos. EnteroLab também oferece um teste genético para que você possa descobrir se você carrega os genes associados à doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.

O teste é a minha primeira escolha, mas se isso não for possível, em seguida, realizar seu próprio teste - é grátis. Evite glúten totalmente (100%) durante 30 dias. Certifique-se de que você sabe todos os lugares onde o glúten pode se esconder, de tal forma que a sua experiência de 30 dias não contenha deslizes. 

Uma vez que tenha completado os 30 dias, veja como você se sente. Se você não percebeu mudanças, então provavelmente você não é sensível. Se você tem notado melhora em seus sintomas, considere que você provavelmente tem uma dessas 2 condições. Lembre-se, você pode usar os testes que não exigem que você  coma glúten para ter certeza de que sua análise está correta - se o teste é acessível para você.

Quando você está considerando uma mudança de estilo de vida permanente, pode valer a pena economizar um pouco de dinheiro para fazer o teste que pode fornecer respostas mais precisas que  você precisa para continuar sua vida sem glúten.

Espero que isso ajude a responder a essa pergunta muito comum. O glúten não é apenas algo para brincar. Se você é sensível e você come uma pequena quantidade até uma vez por mês, isso é demais. Sinto muito, mas é verdade. Por favor, perceba que você não está fazendo nenhum favor a si mesmo, sendo 80 ou 90% sem glúten - pelo menos não se você é sensível a ele.

Honestamente, eu acho que é mais fácil ficar completamente longe dele, do que continuar a atormentar-se  ocasionalmente.

Dra. Vikki Petersen


To your good health,
Dr Vikki Petersen, DC, CCN
Founder of HealthNOW Medical Center
Gluten Free Doctor of the Year 2013
Co-author of “The Gluten Effect”