Farinhas sem glúten 2

De Guloseimas sem Glúten

As farinhas que não contém glúten usadas mais comumente no preparo de pratos sem glúten são:

Farinha ou Creme de Arroz

Fécula de Batata

Fécula de Mandioca ou Polvilho Doce

Polvilho Azedo

Fubá

Farinha de Milho

Amido de Milho

Araruta

E outras: farinha de banana verde, farinha de quinua, farinha de coco...

Observação:

Fécula de mandioca é a mesma coisa que polvilho doce, mas polvilho doce não é o mesmo que polvilho azedo. O polvilho azedo é o polvilho doce que foi fermentado. Por isso, as características deles são diferentes. Não substitua o polvilho doce pelo azedo, pois pode dar errado! Mas a fécula de mandioca pode ser substituída pelo polvilho doce.

Curiosidade:

“Fécula” é praticamente a mesma coisa que “Amido”. Entretanto, chama-se de FÉCULA o amido obtido de tubérculos e raízes. Já o AMIDO é obtido da parte aérea das plantas. Exemplo:

Fécula de mandioca é obtida da mandioca que é uma raiz.

Fécula de batata é obtida da batata que é um tubérculo.

Amido de milho é obtido do grão do milho que fica na parte aérea da planta.

Tubérculo é o caule arredondado sem raízes e sem folhas que algumas plantas verdes desenvolvem abaixo da superfície do solo, geralmente como órgãos de reserva de energia (na forma de amido), como é o caso da batata.

RECEITAS:

a)      Misturar muito bem e guardar em recipiente bem fechado longe de umidade:

300g de farinha ou creme de arroz;

200g de polvilho doce ou fécula de mandioca;

100g de fécula de batata;

2 colheres de chá cheias de Goma Xantana equivalente a 8g de goma xantana;

1 colher de chá cheia de CMC equivalente a 4g de CMC (Carboximetilcelulose =  expessante para fins alimentícios).

b)      Misturar muito bem e guardar em recipiente bem fechado longe de umidade:

1kg de farinha ou creme de arroz;

330g de fécula de batata;

165g de araruta.

c)      Misturar muito bem e guardar em recipiente bem fechado longe de umidade:

3 xícaras de farinha ou creme de arroz;

1 xícara de fécula de batata;

½ xícara de fécula de mandioca ou polvilho doce.

d)      Misturar muito bem e guardar em recipiente bem fechado longe de umidade:

2 xícaras de farinha ou creme de arroz;

¾ xícara de fécula de batata;

¼ xícara de fécula de mandioca ou polvilho doce.

e)      Misturar muito bem e guardar em recipiente bem fechado longe de umidade:

3 caixas de farinha ou creme de arroz (600g);

1 caixa de fécula de batata (200g);

1 xícara de fécula de mandioca ou polvilho doce (100g).

f)        Misturar muito bem e guardar em recipiente bem fechado longe de umidade:

500g de farinha ou creme de arroz;

250g de fécula de mandioca ou polvilho doce.

g)      Misturar muito bem e guardar em recipiente bem fechado longe de umidade:

1kg de farinha ou creme de arroz;

500g de fécula de mandioca ou polvilho doce;

300g de fécula de mandioca.

Dicas:

Existem algumas receitas que mostram as quantidades de cada farinha. Outras generalizam, escrevendo apenas Farinha Sem Glúten. Neste caso, pode-se testar qualquer mistura de farinha sem glúten.

Dependendo do objetivo final da massa, uma mistura pode ser melhor para o preparo de um prato, enquanto que para outro prato necessita-se de outra mistura. Este ponto é que, às vezes, desanima quem está iniciando na culinária sem glúten, mas é uma questão de paciência e perseverança. O lema é não desistir! Ir trocando um ingrediente pelo outro até chegar num final que agrade. Já em termos de farinhas sem glúten prontas, encontradas no mercado, vale ver a composição de cada marca e experimentar nas receitas e ver qual delas é mais apropriada para cada receita... tudo dependendo do desejado final!

FONTE:

www.vidassemglutenealergias.com

www.acelbra.org.br